秋天到了，有許多好吃的蔬果正值盛產期，在這裡分享幾個超簡單的食譜，廚藝不怎麼樣的媽媽們千萬別驚慌，只要是我分享過的食譜，絕對是廚藝白痴也能輕鬆上手的料理，而且這幾道料理都是經過我們家兩兄弟認證背書的喔!
【奶油瓜濃湯】
秋天正是許多瓜類收成的季節，我特別鍾愛南瓜和奶油瓜 (butternut squash)，這兩種瓜用來做西式濃湯非常適合，失敗率也很低。
材料: 洋蔥一顆、奶油瓜一個 (看大小，太大的話用半個也可以)、紅蘿蔔數根、牛奶或鮮奶油少許
調味料: nutmeg、鹽
洋蔥切絲，湯鍋裡用少許奶油將洋蔥慢慢炒軟 (炒洋蔥要用中火慢慢炒，low and slow)。接著放入切小塊的奶油瓜和紅蘿蔔，炒到香氣出來後加一點水，把鍋蓋蓋起來悶煮。(水不要加太多，差不多蓋到一半分量的蔬菜就可以了，因為稍後還要加牛奶)。
蔬菜都煮軟之後，把整鍋料理連蔬菜和湯汁一起倒入果汁機內打成糊狀。盡量打得愈細愈好，濃湯嚐起來才愈美味，看起來也愈賞心悅目。
將打成糊狀的湯汁倒回湯鍋，用小火加熱，一邊攪拌一邊倒入適量的牛奶或鮮奶油 (我當天是用 half and half)，牛奶的用量以個人想要的濃稠度為標準，反正一邊攪拌一邊加，達到理想的濃度就停止。
最後加入少許的鹽和 nutmeg 調味就行啦! Nutmeg 加不加無所謂，不過我覺得 nutmeg 的味道和南瓜及奶油瓜很合，加了 nutmeg 嚐起來會有那麼一點讓人驚豔的感覺。
周末假日來一碗濃湯，配上兩塊塗了奶油、烤得香香的法國麵包，就是好吃又簡單的午餐囉!(食用之前可以灑上現磨黑胡椒。)
【香酥蘋果塔】
蘋果也是秋季盛產的水果，去果園摘了一大堆蘋果，除了做蘋果派、蘋果沙拉以外，還能做些甚麼呢? 這裡有一個超簡單又很受歡迎的蘋果塔食譜，而且烘培所需的時間很短，適合做為臨時起意的甜點。禮拜天我和小朋友們從中文學校回到家，阿里正在忙著做晚餐，我一時無聊，在一旁準備起蘋果塔，結果我的蘋果塔烤好了，阿里的晚餐竟然還沒做好，可見這個蘋果塔有多容易。
材料: 超市買來的現成酥皮 (puff pastry，in the frozen isle)、蘋果兩顆、奶油和糖少許、肉桂粉 (optional)
酥皮按照包裝的指示退冰，拿出來鋪在鋪了烘培紙的烤盤上。
蘋果削皮後去核切成薄片，一片一片疊在酥皮上。(可以稍微重疊)
取少許奶油 (我當天用了兩茶匙的奶油) 加熱融化，淋在排好的蘋果上，上面灑上少許的糖 (白糖紅糖均可)，我另外又灑上了肉桂粉。
用 400 度烤 25 分鐘左右，等邊邊的酥皮成金黃色就好啦! 不需要趁熱吃，即使冷掉了還是一樣酥脆喔! 我們家四個人當晚就吃掉了一整個蘋果塔。(通常一盒酥皮裡面有兩張，可以做兩個)
【香草舒芙蕾】
這道料理並沒有用到任何當季食材，但是舒芙蕾烤出來香噴噴的，要趁熱吃才好吃，適合在天氣微涼的秋日食用。
網路上關於 souffle 的食譜很多，這一個是我目前為止所找到最簡單的 souffle 食譜了。Souffle 成功的訣竅就在於打蛋白，蛋白要打到能夠挺立，烤出來的 souffle 才會膨脹得又高又漂亮。
學會了做 souffle 的基本技巧後，還可以做許多變化，甜點可以做巧克力舒芙蕾，愛吃鹹的也可以做起士舒芙蕾，小朋友們保證愛得要命!
【越南春捲】
材料:米紙 (越南春捲專用，大部分的亞洲超市都有賣)、紅蘿蔔、小黃瓜、蝦子、香菜
沾醬: 花生醬、醬油、麻油、糖、水、辣椒醬 (optional)
紅蘿蔔和小黃瓜切細絲，蝦子燙熟後去殼 (如果用大隻的蝦子可以先對切)，香菜洗淨切段備用。
用淺口盤子準備一盤溫水，水溫不需要太高，以手指伸進去不會被燙到的最高溫度就可以了。盤子的口要比米紙稍大一點，這是用來燙米紙使米紙變軟用的。
將整張米紙浸泡在溫水裡約二、三十秒左右，可以稍微用手指試試看米紙的柔軟度，全部變軟之後小心從水裡拿出來，放在乾淨的平台上，鋪上紅蘿蔔絲和小黃瓜絲，然後擺上兩個蝦子，喜歡香菜味道的可以放一、兩根香菜 (香菜味道很重，不需要放太多)，然後像包潤餅一樣輕輕捲起來 (記得兩頭也要包進來) 就可以了。
我這次做的越南春捲完全沒有調味，味道完全靠沾醬，甜甜鹹鹹的沾醬小朋友很喜歡，大人的沾醬可以加點辣椒提味。雖然這道越南春捲在越南餐廳裡算是開胃菜，不過我那天卯起來包了兩大盤春捲 (既然材料都準備了，乾脆包一包)，一家人當主食來吃，一樣吃得十分開心。越南春捲一般說來要當場做當場吃才好吃，如果吃不完，要記得裝進密封容器放入冰箱，米紙才不會乾掉。
No comments:
Post a Comment