阿里剛好也是麵包一族，所以結婚後我們家消耗麵包的速度頓時加倍，當時就曾經有一股衝動想買一台麵包機回家自己做麵包，不過拖來拖去一直沒有買下手。最近小肉包和弟弟開始上學，新學校規定要自己攜帶午餐，因為學校沒有替午餐加熱的設備，我們都是給兩兄弟帶三明治為主(偶爾弄個涼麵或壽司等不用加熱的食物)，這麼一來麵包的銷量就更大了。通常我們一個星期會消耗掉整整兩條 BJ's 買來的全麥土司麵包，真的很驚人。
所以兩個禮拜前我終於上網用信用卡點數換了一台 Cuisineart CBK-100 的麵包機。我先做了小小的 research，發現 cuisineart CBK-100 在比較平價的麵包機裡面口碑算是不錯的，而且他的優點是體積小、不占空間，對於新家廚房比較小的我們來說很適合。接著比較 CBK-200 和 CBK-100 發現功能上也沒有差很多，所以就選了比較舊的 CBK-100 型號。麵包機真是懶人主婦的好幫手，只要把材料按照食譜上的指示量好倒進去，以 CBK-100 來說，選取想要的 loaf size 和 crust color，按下啟動按鈕，從混合材料，和麵糰，醒麵到烘烤都由麵包機一手包辦，我只要負責在兩、三個小時後麵包機嗶嗶叫時，把剛烤好、香噴噴的麵包從機器裡面拿出來放涼就好了。用這種全自動的麵包機做麵包還會失敗的原因不外乎兩種: 材料測量得不準確，或是材料用得不對(不新鮮)，絕對是連料理白癡都能簡單上手的廚房電器用品。
CBK-100 附贈的麵包食譜裡包羅萬象，有鹹的，甜的，全麥的，軟的吐司，硬的法國麵包等等。上個禮拜我們先試做了最基本的白吐司麵包，食譜如下(以兩磅的 loaf 為準):
water, room temp: 1 1/2 cup
unsalted butter, room temp, cut into 1/2 inch pieces: 3 tablespoons
granulated sugar or honey: 1 tablespoon
salt: 1 1/2 teaspoons
bread flour: 4 cups
nonfat dry milk: 1/4 cup
yeast, active dry, instant or bread machine: 1 1/2 teaspoons
看了食譜之後發現需要 dry milk，但是家裡並沒有這種東西，正打算買齊材料改天再做的時候，阿里說乾脆第一項材料不要用水，直接用牛奶，不就等於水加上 dry milk 了嗎? 所以我第一次做的時候是用一杯半的 2% milk 代替水，然後省略了 dry milk。另外我用的是 honey 而不是 sugar，all purpose flour 而不是 bread flour，yeast 部分我用的則是一罐放在家裡冰箱很久很久的 active dry yeast。
這是第一次試做的成品，外表看起來很可愛。
但試吃起來口感非常的紮實又很潮濕，缺乏了市售麵包的蓬鬆感。
查看了一下麵包機附贈的說明書，裡面寫著麵包太紮實有可能是糖放得不夠。我想因為我用的是蜂蜜而不是砂糖，從湯匙裡倒出來的時候沒辦法倒得很乾淨，會不會因為這樣而造成糖的份量不夠，所以第二次做的時候改用砂糖取代蜂蜜，其他材料和步驟都不變(秉持著做實驗一次只改變一個變因的原則)。不過，第二次的成品還是跟第一次一樣不夠蓬鬆。
說明書裡面還提到，yeast 是做麵包的過程裡面很重要的一個材料，yeast 一定要非常新鮮，麵包才會做得好。所以第三次試做之前我決定去超市買一罐新的 yeast。這次我買的是 bread machine yeast，包裝上的確有說明開封後六個月內要用掉，否則效果就會大打折扣。果然第三次試做時麵包就脹得好大，讓我非常滿意，冰箱裡原來那罐不知道放了多久的 yeast 也當場被我丟到垃圾桶。
白麵包成功之後，今天早上試做的 rosemary bread。香香的 rosemary 真的很適合拿來做麵包，配上午餐的番茄羅勒香蒜義大利麵和香煎鮭魚，真是大大滿足了我這個麵食愛好者的口腹之慾。
用新鮮的 yeast 做出來的麵包果然好吃很多。
不過下次我要來試試看 bread flour 和 all purpose flour 的不同(因為阿里爸爸去 BJ's 買了兩大包的 all purpose flour，所以得等這些麵粉用完之後才能去買 bread flour 來試驗)。Bread flour 屬於高筋麵粉，all purpose flour 則是高筋和低筋麵粉混合，所以用 all purpose flour 代替 bread flour 並不是那麼完美，等我做了之後再來和大家分享心得。
Bravo !!
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